¿Cómo se hace el caviar?

Considerado uno de los símbolos de Rusia, el caviar se identifica como un producto de lujo con una amplia gama de usos tanto culinarios como cosméticos. Cómo se hace el caviar? La respuesta a esta pregunta puede llevarnos al siglo XII, fue entonces cuando el caviar apareció por primera vez en el menú creado para los gobernantes del Kremlin.

Rojo, negro, noruego, o quizás blanco u oro: ¿cómo se hace el caviar y de qué está hecho?

¿De qué está hecho el caviar? La base de la producción de caviar son las huevas frescas y maduras de peces de la familia del esturión, el salmón o el bacalao. El tipo de caviar más popular, conocido como caviar ruso o negro, se elabora con esturión.

Las huevas maduras pueden obtenerse de hembras de especies de peces adecuadas, normalmente grandes y de varios años de edad. Estas huevas se pasan por un tamiz especial y se salan adecuadamente. Y aquí cabe señalar que el caviar más exquisito no puede superar un contenido de sal del 5 %.

Se trata de un proceso muy delicado que sólo pueden realizar trabajadores experimentados. Los más experimentados realizan esta actividad durante una buena docena de años antes de llegar a ser competentes.

La cría, el aprovisionamiento del pescado y, en definitiva, todo el proceso de producción minucioso y laborioso, todo ello se suma al precio de este manjar de lujo y símbolo de Rusia.

¿Cómo se elabora el caviar, tan conocido y apreciado en todo el mundo?

Se trata de un proceso en el que, además de salar adecuadamente las huevas, hay que asegurarse de que estén bien escurridas. Sólo entonces puede envasarse el manjar en latas, tarros o incluso barriles.

El caviar ideal, el más refinado y mejor preparado, debe caracterizarse por una textura suave y granos no pegados. La tapa, al retirarla, no debe tener ningún grano pegado, tiene que estar completamente limpia.

Y aunque se acepta que uno no se convierta necesariamente en un amante del caviar desde la primera degustación, cualquiera puede probarlo y saborearlo. El lujo como complemento de la vida cotidiana está al alcance de todos; vale la pena recordarlo y… disfrutarlo.

El caviar se ha hecho muy popular, por lo que su precio también es cada vez más asequible. Hoy en día, prácticamente todas las grandes tiendas de alimentación ofrecen una lata de deliciosas huevas, siéntese en casa y saboree su original sabor.